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牛排比炖的牛肉要薄,受热更加均匀

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发表于 2018-11-11 21:49:31 显示全部楼层


首先不管答的怎么样,感谢 。虽然一年吃不了几顿牛肉,没吃过牛排。但没吃过牛肉,见过牛跑。就我个人分析,有以下原因:

首先,,而且还不停的翻动。这是在锅里炖的牛肉所没有的。

其次,煎牛排用的是可以用在食品的钢制材料,受热温度比炖牛肉总得水的温度高很多,即使用高压锅也是如此。

最后,煎牛排用的牛肉是牛身上特定地方的肉质,要求松散可口,滑而不腻。这就决定了牛肉容易熟,而炖的牛肉则没有这个要求,一般炖的牛肉比其他烹饪方式做出来的牛肉口感要差一些。这里说的差一些意思是可以用其他方式做出口感更好,经济性更高的牛肉食品。但炖牛肉同时是最经济,应用范围最广的烹饪方式,还有些方式也要首先用煮熟的牛肉。所以炖的牛肉一般是带有筋骨的肉质,比较难熟。

总得来说就是肉质不同决定了它的烹饪方式,工具,时间等等的不同。

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